膨化食品美味酥脆，是打發(fā)時間和朋友共同享用的好東西，比如雪餅、薯片、蝦條等。它主要是把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，高壓迅速變成常壓，膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)也就增多了。
 

　　而現(xiàn)在市場上流行的果蔬脆片是由真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的，它符合在市場上食品的發(fā)展走向，也順應(yīng)了“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、化的走勢”。真空油炸技術(shù)有利于帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價值，實現(xiàn)高產(chǎn)、、農(nóng)業(yè)。社會中也有大多數(shù)消費(fèi)者會擔(dān)心新鮮的果蔬加工后會和膨化食品一樣高熱量、高脂肪影響健康。其實低溫油炸過得果蔬脆片是健康的、口感好，也是非常受廣大消費(fèi)者的喜愛?？诟兴执?，無油膩感；保持果蔬天然色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味；無化學(xué)添加劑，無傳統(tǒng)高溫油炸食品可能的致癌隱患；食用方便，可干食單亦可復(fù)水食用，似新鮮口感；低脂肪、低熱量、高纖維素，含有多種維生素和微量元素；保質(zhì)期長達(dá)十二個月。

　　舉個簡單的例子，大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%，而膨化后可提高到83.8%，所以很多專家說不要經(jīng)常吃膨化食品，對身體、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、智力等都會有一定的影響，容易造成消化不良，為保護(hù)消費(fèi)者身體健康，建議把膨化食品改成真空油炸食品。